Une petite recette toute simple: Curry d'oeufs et aubergines

Comment faire quand notre frigo est rempli d'oeufs? Plus de 24 oeufs bio cette semaine (merci a ma belle maman) :  
Je vous propose aujourd'hui  un curry d'oeufs dure.

Pour cette petite recette il nous faut


4 oeufs dure
1 aubergine couper en des
2 tomates couper en des
1 gousse d'ail et du gingembre en poudre
1/2 chou pomme rapee
2cc de poudre curry (Rajah marque de curry de ile maurice) 4cc pour un peu plus epice
2 feuilles de curry (epice mauricienne)
Sel et poivre
400ml d'eau ( on peut mettre du bouillon de legumes egalement)
2psst d'huile

1. Mettre les 2 psst d'huile dans un casserole et rajouter l'ail ,du gingembre et des oignon  ( 5min a revenir )
2.Rajouter les epices a curry attendre 2 min et rajouter des tomates couper en des. Attendre 5min pour que les tomates soient cuites.
3. Rajouter l'aubergine et ensuite le choux pomme. Laisser mijoter et rajouter les 400ml d'eau.
4. Rajouter les 4 oeufs dure entiere pendant 20min a feux doux dans les legumes et la sauce curry.
5. Saler et poivrer
Dresser une belle assiette de curry aux oeufs dure a cote d'une petite timbale de riz.